Mandag i ugens veganske madplan
Græskar-kokoscurry med ris
Halloween-græskar er billigst i oktober, og kødet er perfekt i curry, hvor det koger ud og gør saucen cremet.
Vegansk
Tid i alt40 min
Portioner4
Pris i altca. 78 kr
Pr. portionca. 20 kr
Sådan gør du
- Skræl græskarret, og skær det i tern. Hak løg, hvidløg og ingefær.
- Svits løg, hvidløg, ingefær og karrypasta i olie i 2 minutter.
- Tilsæt græskar, kokosmælk og 2 dl vand, og lad det simre i 20 minutter.
- Kog risene imens. Smag curryen til med lime og salt.
💡 Tilbudsgrydens tipHalloween-græskar er mere vandige end hokkaido. Lad curryen koge et par minutter uden låg, hvis den bliver for tynd.
Variation
Tilsæt en dåse kikærter for ekstra protein.
Rester og opbevaring
Curryen smager ofte bedre dagen efter og kan fryses uden risene.
Er karrypasta altid vegansk?
Nej. Nogle røde karrypastaer indeholder rejepasta eller fiskesauce, så tjek ingredienslisten.